Kombucha.
Bebida feita a partir de leveduras e bactérias benéficas que fermentam o chá preto ou verde misturado com açúcar.
Por @carinamuller
A Kombucha é uma bebida feita a partir de uma colônia de leveduras e bactérias benéficas (Acetobacter) que fermentam o chá preto ou verde (Cammelia sinensis) misturado com açúcar. Tem um sabor adocicado, levemente ácido e é gaseificado. Um refrigerante saudável! Hoje é consumida no mundo inteiro, mas historicamente na China, Rússia e Alemanha desde 220 A.C. Era considerada uma bebida com propriedades mágicas…
Os efeitos benéficos, reconhecidos popularmente, têm despertado muito interesse e curiosidade sobre esta cultura milenar que conta com a doação destas colônias, também conhecidas como “SCOBY” (discos gelatinosos parecidos com panquecas), para que outras pessoas também preparem em casa e consumam regularmente.
Alguns benefícios relatados como a redução da pressão arterial, melhora da digestão, dores de cabeça, hemorroida, artrite, gota, diabetes, fadiga, stress, doenças metabólicas e câncer, nos fazem acreditar que esta bebida é milagrosa, mas ainda não foram comprovados cientificamente. No entanto, a Kombucha deve ser considerada um alimento e não um medicamento de uso terapêutico. Sendo assim, trata-se de um probiótico, isto é, alimento com organismos vivos que quando administrados em quantidades adequadas, oferecem benefícios à saúde do indivíduo, segundo a Organização Mundial de Saúde (OMS, 2001).
Os efeitos benéficos, reconhecidos popularmente, têm despertado muito interesse e curiosidade sobre esta cultura milenar que conta com a doação destas colônias, também conhecidas como “SCOBY” (discos gelatinosos parecidos com panquecas), para que outras pessoas também preparem em casa e consumam regularmente.
Alguns benefícios relatados como a redução da pressão arterial, melhora da digestão, dores de cabeça, hemorroida, artrite, gota, diabetes, fadiga, stress, doenças metabólicas e câncer, nos fazem acreditar que esta bebida é milagrosa, mas ainda não foram comprovados cientificamente. No entanto, a Kombucha deve ser considerada um alimento e não um medicamento de uso terapêutico. Sendo assim, trata-se de um probiótico, isto é, alimento com organismos vivos que quando administrados em quantidades adequadas, oferecem benefícios à saúde do indivíduo, segundo a Organização Mundial de Saúde (OMS, 2001).
Por se tratar de uma bebida que contém diversos microrganismos vivos benéficos para o organismo, este alimento contribui para a melhora da microbiota intestinal que está diretamente ligada à imunidade e consequentemente à outros problemas de saúde como: candidíase, constipação, cistite, infecção urinária, diarreia, síndrome do intestino irritável, doença de Crohn, inflamação intestinal e etc. Propriedades bactericidas, fungicidas e anti-inflamatórias também podem ser atribuídas à bebida. Estudos relatam melhora no sono e alívio de dores em ratos. Desta forma, pode contribuir para o processo de emagrecimento, desde que acompanhado de uma dieta equilibrada.
O preparo de Kombucha deve ser muito cuidadoso, todos os utensílios devem ser esterilizados e limpos antes do uso para evitar contaminação da bebida por microrganismos patógenos que trarão malefícios para a saúde.
O preparo de Kombucha deve ser muito cuidadoso, todos os utensílios devem ser esterilizados e limpos antes do uso para evitar contaminação da bebida por microrganismos patógenos que trarão malefícios para a saúde.
A forma de preparo é relativamente simples, mas demanda conhecimento sobre os estágios de fermentação e técnica. Deve-se preparar um chá (pode ser preto ou verde), misturar o açúcar (que será o alimento dos microrganismos) e deixar esfriar até uma temperatura amena antes de colocar a colônia para que esta não morra devido à alta temperatura. Colocar em um vidro, adicionar a colônia com mais 10% do líquido de outra Kombucha, cobrir com um pano limpo e amarrar com um barbante ou elástico para não entrar nenhum inseto ou sujidade. A fermentação deve acontecer de 6 a 10 dias, dependendo da temperatura ambiente. O vidro deve ficar num local arejado e sem luz direta. Depois coa-se e toma-se ou, se quiser uma bebida mais gaseificada como um refrigerante ou espumante por exemplo, deve-se fazer a segunda fermentação. Desta vez, em garrafas PET onde é possível fechar e retirar totalmente o ar de dentro para uma fermentação anaeróbica (uma técnica um pouco mais sofisticada).
O produto final é uma bebida levemente carbonatada com ácidos orgânicos, vitaminas, minerais e os componentes presentes nos chás naturalmente, tais como antioxidantes (flavonoides e catequinas), cafeína e aminoácidos, ou seja, uma bebida rica nutricionalmente. O consumo recomendado é de 100 ml a 300 ml por dia.
Para conseguir uma doação de SCOBY (Simbiotic Culture Of Bacteria and Yeast – cultura simbiótica de bactérias e leveduras), existem muitos grupos no Facebook! Mas se você sair perguntando, com certeza vai achar rapidamente, pois todo mundo está compartilhando estes disquinhos da saúde!
Se nunca provou, procure em lojas de produtos naturais ou em restaurantes mais descolados e abra seu paladar para uma bebida cheia de vida e nutrientes!
Criar e fazer Kombucha é uma experiência que nos conecta com o divino mundo da fermentação... Experimente! ;)
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Carina Müller
Nutricionista Funcional e Chef de Cozinha Natural.
Já transformou positivamente a vida de milhares de alunas através do seu método que une a Ciência da Nutrição Funcional com a arte da Gastronomia Saudável, prevenindo e tratando doenças com o poder de cura dos alimentos, de forma simples, prática e deliciosa.
Tem como missão provar que comer saudável também é prazeroso!
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